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Pour
8 personnes Préparation
40 minutes Cuisson
5mn – Congélation au moins 4 heures. Ingrédients: 100
gr de pralin poudre 100gr.
de fruits confits en petits dés 20
cl de crème fraîche liquide 4
blancs d’œufs 250
gr. de sucre en poudre 1
cuillère soupe rase de sucre vanillé, arôme naturel 10
cl d’eau 5 gr. de beurre 1
pincée de sel fin Préparer
les ingrédients: Mettez
les fruits confits et le pralin au réfrigérateur ainsi crème. Cassez
les œufs Mettez
les blancs dans un grand saladier, ajoutez-leur le sel fin, ils monteront
mieux. Mettez
les sucres et l’eau dans la petite casserole. Emplissez le bol d’eau bien
froide. Ajoutez des glaçons. Beurrez
uniformément les parois d’un grand moule à cake en verre ou alors s’il est en
métal, tapissez-le de papier sulfurisé beurré ou de 2 petits. 1) Chauffez la casserole à feu doux en tournant jusqu’à
ce que le sucre fonde. Puis laissez bouillir à feu doux sans tourner. 2) Pendant ce temps, montez rapidement les blancs en
neige très ferme dans un grand saladier. Ils ne doivent pas tomber si on
retourne le saladier. 3) Après quelques minutes d’ébullition, les bulles du
sirop grossissent. Commencer à tester régulièrement sa cuisson. 4) Versez-en quelques gouttes dans l’eau glacée, le
sirop est cuit dès qu’entre deux doigts elles forment une boulette molle. 5) Versez le sirop bouillant en filet sur les blancs en
neige en fouettant; cela devient très ferme et brillant. Fouettez jusqu’à
complet refroidissement. C’est la meringue. 6) Préparation de la crème fouettée. Mettez de l’eau
froide avec des glaçons dans un saladier large. Posez dedans le saladier à
bord haut. Versez-y la crème. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme
et mousseuse. Cela peut prendre 5 m. Ajoutez en fouettant, le sucre vanillé. 7) Incorporer dans la meringue froide, le pralin et les
fruits confits, en tournant de bas en haut avec une spatule. 8) Ajoutez la crème fouettée de la même façon. Raclez
bien les bords jusqu’au fond pour un mélange homogène. 9) Vous obtenez une crème très légère. Versez-la
aussitôt dans un moule beurré (ou 2) suivant la grosseur. Faites prendre au
moins 4 heures au congélateur. 10)
Démoulez,
glissez un couteau le long des bords, trempez quelques secondes dans l’eau
chaude. Retournez. Servir avec un coulis de framboises 250 gr. de framboises – 125 gr de sucre glace – 1/8
litre de litre d’eau Préparez le sirop sucre, eau, laissez bouillir 5
minutes. Passer les framboises au mixer. Laissez cuire encore le tout 5 m
pour que l’arôme se développe bien. Filtrez. Laissez refroidir. |