SOUFFLE DE CONCOMBRE AU BASILIC

Pour 4 personnes

1 concombre

4 blancs d’œufs

4 cuil. à soupe de fromage blanc 20%

½ botte basilic frais

180 gr. de tomates

50 gr; d’oignons

huile d’olive, sel, poivre;

Eplucher le concombre et le mixer pour obtenir une purée

Mélanger cette purée au fromage blanc, saler, poivrer. Ciseler et incorporer 4 feuilles de basilic.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange purée de concombre/fromage blanc.

Dans une poêle , faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir doucement sans trop colorer les oignons préalablement émincés. Ajouter les tomates épluchées et coupées en petits morceaux. Continuer la cuisson jusqu’à obtenir une compote.

Huiler légèrement les ramequins, les remplir au ¾ avec au fond la concassée de tomates et oignons et dessus la purée de concombre.

Cuire le tout à 200° pendant 15mn.

Servir aussitôt.

CONCOMBRE A LA CREME

Eplucher les concombres, les couper en tranches assez épaisses, les blanchir ou cuire au micro-ondes. Bien les égoutter. Mélanger de la crème à 15 %, sel, ajouter de l’ail en poudre ainsi que de l’échalote, un peu de persil haché.

Servir aussitôt. Légumes que l’on cuit rarement et pourtant c’est bon et léger.

On peut également faire les courgettes de la même manière.

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