TERRINE DE FOIE GRAS ET AIGUILLLETTES DE CANARD

 

Pour 8 personnes

Préparation 2h45 - cuisson 45 m - repos 48 h.

2 foies gras frais de canard de 300 gr chacun

500 gr aiguillettes de canard

1 cul. à soupe de graisse de canard.

Quatre épices

Sel fin, poivre blanc.

Faire tremper les foies 2 h. dans de l’eau tiède

Chauffer la graisse de canard dans une poêle, y faire revenir les aiguillettes 3 m sur feu vif en les retournant, saler, poivrer puis égoutter

Eponger les foies sur un linge.

Séparer les lobes à la main, puis à l’aide d’un couteau pointu retirer les traces de fiel, les veines et les nerfs.

Couper les foies en tranches, assaisonner de sel, de poivre et de quatre épices, laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Dans un moule à cake, disposer les tranches de foies en les alternant avec les tranches d’aiguillettes de canard.

Recouvrir d’aluminium, cuire 40 m au bain marie dans le four préchauffé à 70° (vérifier avec le thermomètre de cuisson qui peut indiquer aussi bien la température du four que celui de la terrine).

Poser dessus une planchette et un poids de 1 kg et laisser refroidir

Réserver au réfrigérateur.

Il faut faire très attention pour le découpage, (très fragile) prendre un couteau à lame bien tranchante et chaude.

 

 

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