CROUTES AUX MORILLES
(Franche–Comté)
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15 gr à 20 gr de morilles
par personne Faire tremper les morilles
15 mn dans eau tiède, puis 10 mn dans eau bouillante (gardez un peu d’eau
pour la sauce). Rincez sous l’eau courante. Faire blondir une échalote
en purée dans un peu de beurre. Mouillez avec l’eau puis
mettre les morilles, poivre sel, mouillez avec la crème. Il faut compter 25
cl de crème par personne soit à 15 % ou 35 % suivant si l’on désire une sauce
plus riche. Laissez
cuire doucement environ 35 mn à feu doux. Faire
revenir des croûtons de pain doucement dans du beurre. Chauffez
les assiettes Servir très chaud |